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国医大师徐景藩老先生

归档日期:09-19       文本归类:囊瓣芹属      文章编辑:爱尚语录

  国医大师徐景藩老先生,是我国著名的脾胃病专家,他十分注重米粥养胃的作用。早年徐老在门诊时,病人很多,许多人都是半夜起来排队,只为挂上他的号,徐老通常也很早就在门诊看病,他常常会在诊室里放一个锅,煮一些粥当早饭,有时也是午饭,他也经常请病人喝粥,他说“谷气养胃”,米粥最养胃,对于脾胃虚弱的人很适合。他这个习惯从六十年开始,一直保持了很多年。

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  陈仓米 粳米储藏多年即为陈仓米,《名医别录》首载此药,名为陈廪米。功能补五脏,涩肠胃。多用于泄泻、痢疾等病。《本草纲目》称其:调肠胃,利小便,止渴除热。《本草求真》载:陈仓米,即米多年陈积于仓而未用者也。凡米存积未久,则性仍旧未革,煮汁则胶粘不爽,食亦壅滞不消。至于热病将愈,胃气未复,犹忌食物恋膈,热与食郁,而烦以生,必得冲淡甘平,以为调剂,则胃乃适。陈米汁液既枯,气味亦变,服此正能养胃,除热去烦,是以古人载此,既有煮汁养胃之功,复有祛湿除烦之力。

  另一位我国著名的中医学家孟景春教授,同时也是脾胃病专家,他对于米粥养胃也颇为推崇。孟老71岁高龄时,由于过度劳累,饮食不规律,得了急性坏死性胰腺炎,病情危急,通过手术,抢救了十余日才脱离危险,手术创伤加上长期禁食,已逾古稀的孟老身体非常虚弱,主要靠静脉滴注营养液维持。孟老感到身体日益衰弱,恐怕难以支撑,就提出要喝米汤,但医院不同意,因为急性胰腺炎是要求严格禁食的。但孟老很坚决,家人就只好偷偷给他喝,后来病情逐渐好转才把真相告诉医生,医生也感到不可思议。孟老解释说,中医强调“有胃气则生,无胃气则死”,米汤是最养胃的,脾胃功能恢复了,营养才会吸收。

  籼米米粒细长,类椭圆形。粳米米粒较籼米短,呈椭圆形。根据收获季节的不同,可分为早、晚两种,有些地区也分为早、中、晚三种。我们常吃的以粳米、籼米为主。而糯米呈乳白色,也有半透明色,粘性较大,可分为籼性糯和粳性糯两种。我的家乡在太湖流域,这几种米均有种植,但日常食用以粳米为主,糯米则粳性和籼性均有种植。

  中国人对大米的感情,是渗透在骨子里的。曾经,白花花的大米,象征着财富,象征着幸福。那个时候,能吃上一碗香喷喷的白米饭是多少代人的梦想,顿顿吃上白米饭,那简直是奢望。那个时候,到了秋天,不管收成如何,必须吃上一碗新米饭,那是对一年辛苦劳作的回报,也是对来年丰收的期盼,一碗白米饭,可以温暖整个冬天。

  红 米 粳米和糯米中有一种色红如胭脂者,名为红米。红米本非中国所产,大约无宋朝真宗时期由占城国(即今之越南)传入,古时颇为珍贵,为宫廷贡米,清朝时称为“御田胭脂米”。《红楼梦》第五十三回中,黑山村进孝纳粮的单子上将御田胭脂米列为第一;第七十五回中,王熙凤小产,贾母命人煮红米粥给其补身体。中医认为红米色赤入血,米又补脾胃,脾胃又为血液生化之源,故为补血之妙品,极为珍贵。红米以常熟、太仓两地所产者最为有名。从前,江浙妇女在产后有血崩或者虚弱无力时,常食用红米粥作为补养之品。红米煮粥,颜色艳丽如桃花,又香又糯,回味无穷。

  《食物本草》载:大米“感天地冲和之气,同造化生育之功,为五谷之长”,缪希雍认为大米“禀土德之正,其味甘而淡,其性平而无毒,虽专主脾胃,而五脏生气、血、脉、精、髓,因之以充溢周身;筋、骨、肌、肉、皮肤,因之而强健”。以前,奶粉尚属于高档物品,寻常人家吃不起,恰好母乳又不够,家里老人就将米粥熬得像牛奶一样白滑,用来作为辅助,古人认为此物“开胃助运,其效甚佳”。

  再据老人说,那个时候的孩子通常都很皮实,很少生病。这个米汤,很有讲究,最好的叫米油,也叫粥油。以前家里兄弟姐妹比较多,一大家子吃,煮粥必须用灶上的大铁锅,灶膛里烧的是稻柴杆,噼啪做响,灶前雾气升腾,等到粥在锅中翻滚起沫,表面一层浓滑如膏脂的米

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